现在吃素是全球流行的一种趋势,可是长期光吃素容易营养不良,对健康不利。那么,吃素怎么保证营养?怎样吃才能健康呢?
素食者要尽量避免饮食单一
综上所述,素食者要避免吃单一的食物,每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物,加上适量油脂等调味品。总之,健康吃素需要坚持几下原则,即食物种类多样化;多吃新鲜的当季的水果蔬菜;少油、少盐、少糖等基本饮食原则。此外一定要按时进食,最好在三次主餐之外,增加二三次副餐,吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多晒太阳,锻炼身体等。
素食并非生吃营养健康才最好
或许很多素食者认为蔬菜只有生吃才有健康或营养价值,所以很少吃熟的蔬菜,而热衷于凉拌和沙拉。其实,蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,加热后细胞壁完整性破坏,吸收率大幅度提高。例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。另外,比如沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,也并不比放油脂烹调热量更低。
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