我们会发现,买来的月饼,或是自己在家做的月饼,有时会出现一些月饼皮开裂的现象。这是怎么回事?月饼皮开裂是什么原因?
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,
正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂。
正确做法:一般来说,制作月饼时,月饼皮、馅比重应为2:8。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的,很容易腐败,也容易开裂,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等。
正确做法:这些月饼需要放在冰箱里保存,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
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