藕的作用与功效 立秋后吃藕再补不过了(2)

藕的种类

　　市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

　　红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤。

　　麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤。

　　白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。

藕的食用禁忌

　　1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。

　　生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

　　2.切过的藕不宜直接存放。

　　没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色。炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。另外，煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。