铁棍山药去皮妙招 3个小方法远离手痒(2)

铁棍山药的皮能吃吗

铁棍山药的根和皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。

铁棍山药削皮后发紫能吃吗

事实上，这是铁棍山药独有的特色，红斑是铁锈斑块，是土壤里面特有的微量元素形成，含铜锌离子。这是由于地里位置、气候、土壤不同别处特有形成的，当然这也跟山药的品种有很大的关系。铁棍山药削皮后发紫是因为铁棍山药中的一种营养物质酶发生了变化，出现铁棍山药变紫色，是随着气温的变暖和出土的时间过长，铁棍山药开始新的生长过程。蒸熟后的山药变紫也是同理，是铁棍山药中所含的铜等微量元素进一步氧化而形成的，可以放心食用。