自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免(2)

如何自制葡萄酒

1.准备工具

容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2.选购原料

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3.清洗葡萄

将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4.装瓶发酵

把葡萄捏碎放入广口瓶中，瓶子不可以装太满，三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些，就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜，小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖，出来的葡萄酒大约在10°，也可以按照自己的口味加糖。装瓶后盖好盖子，也不需要盖得很严实，只要保证不会进灰尘就行，然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说，装瓶24小时就可以看到有气泡出现，以后越来越多，等到葡萄皮浮起来，每天可以用勺子搅动2次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5.二次发酵

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊，但是不必介意。二次发酵的时间也是随环境的温度变化的，一般需要15-30天，这之后就可以饮用了。