腐竹是什么做的 揭开腐竹的神秘制作面纱(3)

假腐竹的危害

吊白块的毒性—大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。而口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。

硼砂毒性—会引起恶心，呕吐等症状，连续摄取后，硼砂会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，剂量过多还可致死。

如何鉴别出假腐竹

把腐竹浸泡在碘酒液体内，过一会儿看变化，（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。经过实验，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。碘酒里面含有碘化钾，能跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物。

但是，买腐竹的时候，带瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹里的淀粉含量，怎么才能全面的分辨真假腐竹呢？这时可采取以下方法：

1、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色。

2、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

3、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。

4、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。

5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。