腊肉炒什么菜好吃 炒腊肉好吃的秘诀(2)

6、藜蒿炒腊肉

食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

做法：

（1）将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

（2）藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

（3）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。

（4）加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。

（5）再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

7、腊肉炒大蒜叶

食材：腊肉、姜、尖椒、香芹、蒜叶、酱油、耗油

做法：

（1）蒸好的腊肉切片。辣椒、香芹、蒜叶切好备用。

（2）油热，把辣椒和姜放进油锅炒出香味。

（3）把腊肉倒入，直至肥肉变成透明，把蒜叶和香芹倒入锅里翻炒。

（4）放少量酱油，让配菜有味。

（5）放少量耗油，出锅。

8、小炒腊肉

食材：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油

做法：

（1）腊肉切片待用，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

（2）坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香.

（3）下青杭椒圈，翻炒1分钟。

（4）下腊肉片，翻炒3分钟。

（5）淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

9、野生菌炒腊肉

食材：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量

做法：

（1）清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气。

（2）需要的辅料切成丁。

（3）锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香。

（4）加入腊肉丁，炒香。

（5）倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀。

（6）放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉即可。

（7）最后装盘，在面上撒上一些香葱碎就可以了。

10、腊肉炒冬笋

食材：腊肉、冬笋、食用油、干辣椒、葱花、盐

做法：

（1）冬笋去外壳后切片。腊肉切片。

（2）干锅(不放油)烧热，倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅，装盘凉一下。

（3）冬笋出锅后，锅要洗净。放20ML左右菜油，放入腊肉，中小火翻炒1-2分钟。

（4）看腊肉有少许油开始出来时，根据喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬笋，一起翻炒。

（5）根据口味放盐(扣除腊肉的盐份)，放少许酱油，放少许水或者不放，焖1-2分钟，加些青葱，拌匀即可出锅。