螃蟹的做法及禁忌 螃蟹虽好吃但也要注意这几点(2)

跟螃蟹“相克”的食物

（1）柿子

蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，二者会反应，形成蛋白质凝固物，胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

（2）浓茶

浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥，最佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后最好不要饮茶。

（3）冷饮

吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕！冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

MEISHICC

螃蟹的家常做法：

清蒸螃蟹

螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末

酱油 / 白糖 / 麻油

1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里

2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用

3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦

香辣炒蟹

蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉

海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜

1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

醉蟹

雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g

生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒

1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失

2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内

3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制

小贴士：

1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸

3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用