和面为什么要放猪油 和面放猪油起什么作用(2)

怎么熬猪油

1、准备猪板油一块，猪板油出油多颜色好。

2、对着流水反复冲洗干净。

3、切成大小一致厚薄均匀的薄片。

4、放入锅中加入浸泡住猪油一小半的水，开中大火开始熬油，中间要来回翻动让猪油均匀受热，要铲动到锅底开始会少许粘锅 。

5、水开后转小火慢慢熬，这样熬出的油颜色才会更白。开始熬的时候会是乳白色，这时不要急着往外舀油，那是水份还没蒸发完，等到油像图中清亮透明时就可以用勺子往外舀了，提前准备好干净无水的金属类容器。

6、熬出的油要及时舀出，别让在锅里太久，熬至油渣成微微金黄色时就关火，熬久后会影响颜色和质量，油渣可以包白萝卜粉条油渣包很好吃的。

7、熬出的油会有少许沉淀不用介意，放一会就会沉到下面的。

8、放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏就好了，随用随取。

和面为什么要加盐

和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。