西红柿的形状颜色味道 西红柿的形状和样子(2)

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 西红柿的形状颜色味道,西红柿的形状和样子,番茄的形状是什么样子。西红柿外形圆滑、美观,一般为红色球形,但具体来说,西红柿形状很丰富的。下面就带大家具体了解西红柿的形状颜色和味道。

    西红柿的颜色

    西红柿的颜色主要有红色,粉色,黄色,橙色和绿色。

    一般来说,西红柿颜色越红,就代表他的番茄红素含量越高。

    未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

    粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高,但多数女孩子和小孩子对这种可爱的粉爱最是喜欢。

    橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。因为吃起来比较甜,所以得许多人的喜欢。

    黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。 因其本身色泽鲜亮,外加口感觉不错,也是人们四季中最喜欢的水果。

    绿色的西红柿就不用说,总之是没成熟好的.味道嘛,自然是酸酸的了。但是用糖拌着吃,倒是有一种其他成熟的西红柿所没有味儿。

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    西红柿的颜色是怎么形成的

    西红柿的颜色主要受基因调控,其色泽主要与果皮的类黄酮类物质、果肉中的叶绿素和类胡萝卜素类物质有关。番茄红素是成熟西红柿的主要色素,其也是类胡萝卜素的一种。果皮颜色分为黄色和透明两种,是由一对等位基因控制。果肉颜色主要分为红、黄、橙三种,分别由不同的基因控制。

    在西红柿果实发育早期,果实内色素主要是叶绿素,在后期成熟过程中,叶绿素逐渐被分解,类胡萝卜素不断合成。由于西红柿果实颜色受到不同基因控制,这些基因的作用机制在于控制类胡萝卜素生化合成过程的不同环节,从而影响类胡萝卜素的组成,最终使西红柿表现出不同的颜色。

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    西红柿的味道

    番茄的口味一般说特殊风味,可用酸酸甜甜来形容,有酸的也有甜的。酸是因为里面含苹果酸、柠檬酸、果酸等。而甜味是因为其中含有糖分,主要是葡萄糖。

    而且,一般生的是微酸,熟了后更酸,所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。

    另外,番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。

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    标签: 西红柿

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