凉拌菜的做法大全集(2)

用料

培根3条;土司1～2片;鸡蛋1只;生菜1棵;芦笋2根;帕玛森干酪半块;黑胡椒粒适量;蛋黄酱2～3大勺;黄芥末酱适量;喼汁（英国黑醋）1小勺;柠檬汁2大勺;大蒜2瓣;

凯撒沙拉的做法

蒜瓣压成茸用油煸香，留出1/4的量待用；土司去边切成方丁，与蒜蓉拌匀后放入平底锅中，用小火烘烤至土司丁呈金黄色；

培根切成小片入锅煸香；生菜撕成随意的片状；芦笋改刀成段焯水；白煮蛋分隔成4块；干酪切成条状备用；

蛋黄酱加入黄芥末酱、喼汁、留出的蒜茸及柠檬汁调匀，即为凯撒沙拉的酱汁；

将生菜、芦笋、土司丁和培根混合放在盘底，随后放上干酪和熟鸡蛋，撒上黑胡椒颗粒，淋上沙拉酱即可上桌。

老醋花生米



用料

花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许;

老醋花生米的做法

花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁

炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了

炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了

凉拌豆腐皮



用料

豆腐皮200g;味精少许;香菜2根;盐1小勺;生抽2勺;老干妈豆鼓1勺;白糖1小勺;花椒油（花椒粉）少许;油辣椒1勺;蒜2瓣;

凉拌豆腐皮的做法

豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。

豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。

桂花红糖糯米藕



用料

莲藕2节约500g;糯米2.5大勺约40g;红糖5大勺;冰糖5大勺;干桂花1大勺;

桂花红糖糯米藕的做法

糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度

莲藕去皮后切去一头

将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定

塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀

下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却

取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可

炝拌土豆丝



用料

大土豆1个;青辣椒1个;红辣椒1个（通常用干红辣椒）;大蒜几瓣;香菜一根;油3汤匙（45ml）;花椒一小捏;醋3汤匙（45ml）;盐1茶匙（5g）;糖1/2茶匙（3g）;辣椒油1汤匙（15ml）;香油1茶匙（5ml）;

炝拌土豆丝的做法

青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末

土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用

锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可

凉拌皮蛋豆腐



用料

内脂豆腐300g;皮蛋50g;酱油适量;老醋适量;香油适量;芝麻适量;葱花适量;

凉拌皮蛋豆腐的做法

内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上

在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

凉拌黑木耳



用料

黑木耳;红椒;香菜;生抽;青芥辣（绿芥末）;香油;

凉拌黑木耳的做法

黑木耳提前用冷水泡发。根蒂部分检查好，清洗干净

锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水

捞出，立刻投凉。（控干水分，放入冰箱冷藏）

黑木耳控干水份

红椒切细丝。香菜切段，放入碗内

令取一个小碗，倒入生抽。少许香油。少许青芥辣，搅拌均匀

将汁淋在黑木耳上面，即可

蒜泥白肉



用料1

带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）;黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量，或者花雕酒;

用料2(佐料)

姜;蒜;葱;白芝麻炒香;生抽;香醋（不是白醋哈）;糖;花椒粉;油辣子辣椒以及辣椒油;香油;鸡精;

蒜泥白肉的做法

先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）

将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花

把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）

黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间

讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成

藤椒鸡



用料

煮鸡用料;三黄鸡1只;海盐适量;八角2个;香叶2片;干辣椒1g;藤椒5g;小茴香1g;丁香1个;姜片5片;葱束1束;白胡椒粒（拍破）5粒;藤椒油;藤椒50克;食用油100ML;酱汁;藤椒油20ML;芝麻香油5ML;小米辣2个;青椒1个;葱花5克;姜末2克;蒜末3克;煮鸡高汤50ML;花生米20克;干辣椒10个;藤椒5克;藤椒粉1克;盐适量;香菜碎5克;

藤椒鸡的做法

煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。

将整鸡捞出，用冰水冲凉。

在表面涂上芝麻油。

锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。

锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。

将花生米和辣椒舂碎。

将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。

将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。

将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。

南昌凉拌藕



用料

莲藕;蚝油;生抽;老抽;白糖;鸡精;辣椒末;

南昌凉拌藕的做法

莲藕去皮洗净后整个入锅煮大火煮开后保持中火一直莲藕变色筷子能刺穿后关火煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟捞出切薄片

老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一汤匙鸡精少许辣椒末两汤匙

1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用

凉拌豆芽



用料

豆芽400g;葱半棵;干辣椒片少许;盐;香油;

凉拌豆芽的做法

豆芽过沸水焯熟.

捞出,过冷水,沥干,装碗.

加入盐,香油,翻拌均匀.

撒葱花和干辣椒片,搞定.

夺命土豆泥



用料

土豆;牛奶;沙拉酱;盐;火腿;青豆;玉米;

夺命土豆泥的做法

俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟

青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟

土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。倍儿好吃

拍黄瓜



用料

黄瓜;蒜瓣;香菜;生抽;醋;盐;白糖;香油;芝麻;老干妈;

拍黄瓜的做法

黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里

黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下

香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽

香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可

凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版）



用料

＃主料＃;鸡胸肉2块;黑木耳15朵;胡萝卜1根;＃煮鸡胸肉料＃;葱白1～2段;姜5片;料酒10ml;＃调味汁＃;蒜头2瓣;醋60ml;鲜酱油或生抽30ml;白糖5g;麻油适量;油泼辣子适量;＃点缀＃;白芝麻一撮;香菜碎一撮;小葱一撮;

凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版）的做法

锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟

用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉

胡萝卜刨丝

木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。

鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。

油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！

端上桌儿开吃。

西葫芦番茄鸡蛋沙拉



用料

西葫芦;圣女果番茄亦可;鸡蛋;沙拉汁;

西葫芦番茄鸡蛋沙拉的做法

西葫芦切成小块，在沸水中焯1分钟左右，捞出沥干水分。

圣女果对半切开。煮熟的鸡蛋切片。

我淋的是丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味），也可以用其他酱汁来拌，美乃滋、千岛酱、油醋汁等等都可以。用老干妈拌大概也会挺好吃的哈哈哈~！

泰式风味凉拌海鲜



用料

食材：;海虾250克;鲜鱿鱼1条;黄瓜1根;洋葱1/2个;香菜1小把;红椒1个;调味料：;蒜头2瓣;鱼露2大勺;柠檬1个;糖1大勺;盐1/2小勺;香油2大勺;芥末油（可选）1小勺;胡椒粉少许;

泰式风味凉拌海鲜的做法

洋葱、红椒切丝，泡冰水备用

黄瓜对半剖开斜拉切薄片，香菜切末备用

虾子去头、去壳、去肠线，鱿鱼去内脏洗净切条备用

滚水加入料酒，把虾子、鱿鱼放入烫熟捞出

把所有调味料混合成酱汁加入到汆烫好的虾子、鱿鱼中拌匀，静置放凉

凉了之后再把其它配菜加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制一下会更好吃

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