凉拌菜的做法大全集(3)

用料

紫皮茄子1根;青椒2只;蒜瓣2-3粒;柠檬片适量;干豆豉1勺;炒香芝麻;花椒油;盐;糖;酱油;蚝油;料酒;

擂钵青椒茄子的做法

青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用

将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟

将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁

烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用

拌杂菜



用料

菠菜5-8棵;木耳几朵;绿豆芽一把;黄瓜半根;粉丝一把;鸡蛋1个;胡萝卜半根;里脊肉一小块;米醋;生抽;盐;香油;花椒油;芝麻;麻酱;蒜泥;

拌杂菜的做法

肉切丝，加生抽和淀粉腌制10分钟。鸡蛋打散，摊成蛋饼切丝备用

锅里热油，加葱姜炝锅，把腌好的肉炒熟，加胡萝卜丝翻炒出锅，备用

木耳提前泡发，去蒂洗净，过水焯熟。菠菜、绿豆芽、粉丝分别炒熟

加蛋饼丝与炒好的肉一起加蒜泥和花椒油，按自己口味加调料拌匀即可

韩国杂拌



用料

猪里脊肉;香菇;菠菜;洋葱;胡萝卜;粗粉条;鸡蛋;酱油;香油;蒜泥;熟芝麻;胡椒粉;盐;糖;葱白;

韩国杂拌的做法

猪里脊切细丝，加酱油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香

香菇切薄片，加酱油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香

菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味

洋葱、胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味

粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用

鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用

煮锅中放入酱油、香油、糖、蒜泥、熟芝麻、葱白末煮开，关火，放入粗粉条拌匀

放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味

虾油豉香鸡丝拌金针菇



用料

鸡胸肉;金针菇;生抽;盐;白糖;芝麻油;老干妈;醋;蒜瓣;老姜;香菜;葱;自制虾油;

虾油豉香鸡丝拌金针菇的做法1

蒜瓣剥好，拍扁剁碎，姜切片

香菜切段，葱切葱花

金针菇整理，去掉老的部分

金针菇入清水焯水

捞出沥水

鸡胸肉片薄片

焯金针菇的水，放两片姜片，放鸡胸肉煮熟

煮熟的鸡胸肉撕丝

调汁：生抽、盐、白糖、芝麻油、老干妈、醋、蒜粒、葱花

鸡丝放到大盆子里

放金针菇

浇汁

两大勺子自制虾油

撒上葱花跟香菜，拌匀即可

虾油豉香鸡丝拌金针菇的做法2(自制虾油)

虾头

入油锅炸

得虾油

虾油

炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈

凉拌蛋丝



用料

鸡蛋3个;香菇6朵;胡萝卜半根;香菜2棵;料酒2大勺;玉米淀粉1大勺;生抽1大勺;醋1大勺;香油1小勺;白糖1小勺;盐适量;

凉拌蛋丝的做法

香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用

胡萝卜切丝用少量油煸炒一下

淀粉中加入料酒调匀

鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用

将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩

锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼，两面煎黄

将蛋饼切成细丝

把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中

把蛋丝也放入，调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油

金针菇拌粉丝



用料1

粉丝一小把;金针菇一小把;胡萝卜一小段;香菜一小把;

用料2

老干妈豆豉辣酱一茶匙;生抽三茶匙;醋两茶匙;香油一茶匙;白糖一点点;白胡椒粉;

金针菇拌粉丝的做法

粉丝用温水泡软

金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段

锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起

焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水

步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出

把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，放老干妈豆豉辣酱一茶匙、生抽三茶匙、醋两茶匙、香油一茶匙、白糖一点点、白胡椒粉拌匀即可

茄子拌皮蛋



用料

凉拌皮蛋3个;茄子一个;青尖椒2个;生姜;大蒜;葱;花椒;芝麻油;纯米醋;鸡精;生抽;豆豉辣椒;

茄子拌皮蛋的做法

茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断

蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉

将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底

大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁

将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面

将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可

拌烤辣椒



用料

青辣椒6个;香葱一小把;香菜几颗;花生米适量;胡萝卜少许;油;盐;生抽;醋;香油;

拌烤辣椒的做法

辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟

花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用

香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑

烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。

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