土豆的功效及饮食禁忌(3)

土豆炖排骨

原料：

猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。

做法：

①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮；

②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；

③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；

⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

金沙土豆泥

原料：

土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

做法：

①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

新疆大盘鸡

原料：

鲜鸡半只，土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

做法：

①锅内到油，把花椒炸透；

②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟；

③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止；

④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了；

⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

香煎土豆饼

原料：

土豆、猪肉、盐、味精。

做法：

①土豆两个蒸熟剥皮，用机器打成酱状；

②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状；

③入锅，用小火煎；

④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面；

⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。

凉炝香辣土豆

原料：

土豆、蒜末、辣椒面。

做法：

①先切好土豆片。

②烧开水将土豆片氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长土豆片就不脆。

③将烫好的土豆片捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行），烧冒烟了往土豆片上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。

⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

象山式烤土豆

主料：

中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤……只要锅够大）

辅料：

葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水。

调料：

食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精。

做法：

土豆连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：

要舍得放盐，否则皮很难变皱。