家常菜谱凉菜大全(2)

用料

主料：黄瓜1根。

辅料：花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。

做法

1、黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。

2、花生炒熟，去皮，擀碎。

3、将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。）

4、装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。

用料

主料：鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。

辅料：盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。

做法

1、鸡胸肉从中间一切为二；

2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；

3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；

4、1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。

用料

主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。

辅料：糖半勺盐适量、美极鲜几滴。

做法

1、花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净；

2、锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水；

3、焯好的花椒芽沥水备用；

4、接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感；

5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀；

6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

凉拌银耳

用料

主料：银耳50克。

辅料：紫甘蓝适量。

调料：食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。

做法

1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆；

2、将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆；

3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀；

4、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

用料

主料：皮蛋2个。

辅料：黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。

做法

1、提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋；

2、将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用；

3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦；

4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘；

5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。

用料

主料：土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。

辅料：干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。

做法

1、原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆；

2、将土豆切片，樱桃萝卜切片；

3、锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水；

4、土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉；

5、将四种原料放入大一些的盆中备用；

6、现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱；

7、小葱切葱花；

8、锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香；

9、将葱油倒入盆中；

10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀；

11、装盘后撒上芝麻即可。

用料

主料：西兰花适量。

辅料：胡萝卜适量、黑木耳适量。

调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。

做法

1、西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；

2、胡萝卜洗用模具压出花形；

3、木耳提前泡发；

4、锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；

5、木耳也烫一下；

6、将菜品过凉水；

7、锅内入油，爆得葱花；

8、去葱留油；

9、将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。