蔬菜发芽还能吃吗(2)

所以，看到花生芽，还是要分清到底是哪种芽，才能判断到底能不能吃。

红薯——也要仔细看看！

红薯发芽后还能吃吗？理论上是可以的，但是……

红薯发芽后，红薯本身会消耗大量的营养，变得多纤且硬，失去了原有的风味，不值得一吃。另一方面，贮存过久的红薯，表面容易发霉，尤其是褐色或黑色的霉斑。这种霉菌会产生一种很强的毒素，用各种烹饪方法都不能有效去除，最好还是丢掉。

发芽的红薯如果不舍得丢，还可以把红薯芽种在花盆里，秋天能收获一大盆红薯。

红薯的叶子也是一道名菜，红薯叶也称地瓜叶，是南方常见菜之一，具有清热去火、滋阴润燥的功效，还有抗癌的效果。

芋头——可以吃，很好吃

芋头富含淀粉和蛋白质，风味独特，口感极佳，是老少皆宜的美食。发芽的芋头没有毒，可以放心吃。当芋头发芽后，芋头本身的口感会大幅下降。虽然能吃，却不好吃了。

发芽的芋头一样可以种起来，待芋头苗长大，芋头梗又是一道不错的菜。想吃的朋友，不妨百度一下芋头梗的做法。

生姜——可以吃

我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

另外特别提醒一下：切开姜后，如果发现它已经腐烂，就不能吃了。俗话说“烂姜不烂味”，告诉我们烂姜也能吃，这是完全错误的。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，千万不要吃。