几种烹饪技巧的分析。几种烹饪技巧的分析，这四种技法你会吗，烧、靠、焖，你可都了解。
使用这些烹调方法应注意的事项：
1、带皮的原料在初步熟处理前，把表面的残毛和污物处理干净。
2、根据菜肴的需要适当选用一种初步熟处理方法。
3、把初步熟处理的原料放入锅中，汤汁和调味品要一次加足，加热过程中不宜再加入汤汁，以免影响口味。
4、加热过程中先用旺火烧开，再改用小火煮制，保持微开。火旺了汤汁蒸发的快，原料不宜熟烂，因此火不宜过大或过小。
5、原料下锅后要勤翻动，防止巴锅。
6、需要勾芡的原料，若汤中的油量太多，可先把油撇出，勾芡后把油重新倒入锅中。
7、烹制好的菜肴不能长时间存放。若长时间存放，达不到菜肴要求的色泽，口味也会受影响。
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