本帮菜菜谱大全(3)

响油鳝糊

（by 做饭网）

主料：黄鳝

辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉

做法：

1.黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨；

2.把背部的肉和腹部的肉分开切成小段；

3.碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁；

4.热锅冷油加入姜蒜末炒出香味；

5.先下腹部的肉翻炒几下；

6.再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下；

7.用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花；

8.再淋上滚烫的麻油就做好了。

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本帮熏鱼

材料：

鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

做法：

1、先将草鱼用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;

2、鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;

3、将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用;

4、炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。

小贴士：

1、调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深;

2、炸制的时候，一定等于块硬实后再翻动，防止碎。