细菌性食物中毒在哪个季节高发(2)

如何预防细菌性食物中毒

1、加强对不洁食物的辨别

生活中应加强对不洁食物的辨别。避免购买腐败、腐烂、变质的食物；应选择正规商家的合格加工制品；一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

2、现做现吃、生熟分开

对加工食物应该现做现吃，尽量不要放置过长时间。如果食物变味变馊，应立即停止食用。注意清洁卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。

3、养成良好饮食及生活习惯

家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。生吃瓜果前要洗干净，饭前便后要洗手。勿暴饮暴食，可导致消化道损伤，降低胃肠道的正常抗病能力；还有，厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

4、注意食物的高温杀菌

生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食物中致病细菌的关键措施。各种食品食用前最好蒸熟煮透，特别是肉类。剩余饭菜和存放时间达4小时以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。

尤其对水产品的烹调需格外注意，应烧熟煮透，切勿生食；对于宜生食的水产品（如海蛰）宜用40%盐水（饱和盐水）浸渍保藏，食用前用清水反复冲洗或洗净后用食醋拌渍。

5、冰箱并不是“保险箱”

大部分细菌适宜的繁殖温度在 37℃左右，在10℃以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌。一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等甚至能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中保存过久，食用前必须再次加热。

6、防止食物被其他动物污染

细菌可通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。其中，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生等对预防细菌性食物中毒也很重要。