杏鲍菇功效及吃法大全(3)

食材：杏鲍菇、肉馅

做法：

1、葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；

2、将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；

3、至肉馅上劲，静置备用；

4、杏鲍菇洗净，切去头尾；茎杆切成薄片备用；头尾剁成细末备用；

5、将细末加入肉馅中；

6、仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；

7、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；

8、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊；

9、夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）；

10、再拖上酥炸糊；

11、烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；

12、捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂；

13、1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

14、将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；

15、肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。

挑选杏鲍菇的方法和步骤

先看长度，挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好。

在闻味道，好的新鲜的杏鲍菇有种特殊的淡淡的杏仁香味。

误区1

很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵，这里要澄清下，杏鲍菇最好等级是在12-15CM，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

误区2

只看菌盖认外表，外表好看的虽说人人喜欢，一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准，但其实无论菌盖长成什么样，无论是否有光泽斑点(其实是生长过程中见光照成的)，其营养成分也都是一样的，但价格上会有很大区别，不影响家庭食用，长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的这是错误的。

误区3

小的杏鲍菇认为不好，其实小的杏鲍菇就是菇蕾，其营养成分也都是完全一样的，都是商家为了卖个好价照成的误区，请大家注意。