羊肉家常菜谱大全(3)

羊杂汤

食材：羊头，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，盐，胡椒粉，香葱

做法：

1.羊头肉汆水。

2.羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。

3.把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。

4.大火煮开后转小火。

5.小火慢炖40分钟，煮好备用。

6.羊肺买的熟的。

7.肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。

8.锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。

9.把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

10.羊杂切好的放入汤中。

食材：羊肝，盐，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗干净用清水浸泡出血水，我还加了少许高度白酒进去杀菌。建议至少浸泡一小时以上。

2.锅内放适量盐，八角一个，花椒一些。干炒。待盐变黄关火。

3.炒好的盐等趁热与沥干水的羊肝混合抹匀，放置腌渍至少半小时，以便入味儿。

4.羊肝与腌料放进锅子，加姜片大火烧开，撇去浮末后小火煮二十分钟至熟透。筷子插进去无血水即熟。撇浮末很重要的哟，不要省略。

5.捞出晾凉切片即可食用。如果喜欢口味丰富些，也可以用葱，酱油，陈醋，香油等做成凉拌菜食用。

11.煮开2分钟即可关火。

12.加一点辣椒油即可出锅，盛入碗中时加一点葱碎。

食材：羊后腿肉，青红尖椒，花椒，郸县豆瓣酱，老干妈豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜

做法：

1.羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。

2.下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色。

3.放入郫县豆瓣酱，老干妈豆鼓炒匀。

4.下入青红尖椒炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。