鱼头做法大全家常(3)

食 材

胖头鱼鱼头1100g / 油 / 盐3g/ 红剁椒180g

绿剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g / 香葱适量

花雕酒10g / 白胡椒粉少许 / 大葱10g

步 骤

1.将鱼头去腮、去鳞，洗净

2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖

7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

食 材

咖喱200g / 鱼头500g / 生姜 / 大蒜 / 西芹

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺 / 醋1大勺

步 骤

1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

食 材

鱼头200g / 豆腐100g / 海带50g

香菇100g / 白菜100g/油 / 盐

葱 / 姜 / 料酒 / 麻椒 / 辣椒 / 鸡精 / 胡椒粉

步 骤

1.豆腐切条，香菇切片

2.海带洗净切条，白菜切成块

3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下

4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白

5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒

6.倒入煮好的鱼头汤烧开

7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟

8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中

9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可

食 材

鱼头1个 / 红椒适量 /姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱/ 生抽

步 骤

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可