蚕豆食谱做法大全集(2)

蚕豆酸菜粉丝汤

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材 料：

蚕豆、粉丝、大蒜、盐、味精

步 骤：

1.粉丝温水泡发

2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝

3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟

4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟

5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟

6.最后放泡好的粉丝煮开，盐，味精调味即可。

8

五香脆皮蚕豆

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材料：

蚕豆、盐、花椒粉、辣椒粉、老抽

步 骤：

1、蚕豆用水泡一夜

2、锅中放入水，倒入蚕豆，2茶匙的盐，1勺的老抽

3、大火煮开，转小火煮15分钟

4、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀

5、锅中无油把蚕豆炒至皱皮

6、凉油下锅炸制

7、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅

8、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

9

蚕豆烩年糕

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材料：

蚕豆、生抽、年糕、青菜、地瓜粉、盐

步 骤：

1、拨去蚕豆外壳，用点生抽腌制一会儿

2、年糕切片；青菜洗净切好备用

3、锅中热油，先炒青菜

4、加入清水煮开，调好味道

5、将地瓜粉倒入蚕豆，需要较多的地瓜粉

6、混合均匀

7、用锅勺将热水倒入蚕豆地瓜粉中；（一定要用热水，不能用冷水）

8、混合均匀，浓稠度适中

9、再将一团团的蚕豆下入汤中煮开

10、最后下入年糕煮熟，即可

10

菲菜烩蚕豆

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材料：

蚕豆、盐、韭菜、盐

步 骤：

1、先将蚕豆放蒸笼蒸熟过凉水沥干；

2、锅内放入适量的食用油开火加热；

3、油温达到6成倒入蚕豆翻炒；

4、蚕豆炒热倒入韭菜断、盐拌匀即可。

11

糖醋泡椒蚕豆

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材料：

蚕豆、泡椒、姜、蒜、葱、花椒粉、陈醋、酱油、糖、盐

步 骤：

1、蚕豆洗净，剥去外壳。

2、姜蒜切末，香葱切葱花。

3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗。

4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐，加入温开水，调匀成调味汁，备用。

5、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面，捞出蚕豆，沥干水分。

6、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒。

7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火。

8、加入调味汁，搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次。

9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。

12

蒜台炒蚕豆

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材料：

蚕豆、蒜台、红甜椒、蒜、水淀粉、盐

步 骤：

1、提前将原料准备好

2、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用

3、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用

4、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香

5、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐

6、临出锅时倒入适量水淀粉拌匀即可出锅