炒菜菜谱家常菜做法。今天我给大家带来的是多道炒菜菜谱做法,下面和我一起来看看吧。
白菜培根夾
菜谱
1
材料
娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许
2
做法
1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)
2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上,然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里,将盘子放入蒸锅,水开后转小火再蒸15分钟即可取出;
3、另取一锅倒入少许食油烧热,放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味,然后倒入清鸡汤烧开,调入白胡椒粉和水芡粉调匀;
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
小贴士
1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜,鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;
2、培根本身就很咸,而罐装的鸡汤也有咸味,所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
葱爆牛肉
菜谱
1
材料
牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
2
做法
1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;
4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;
5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
小贴士
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;
2、这道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的时间不宜过长,全部变色脱生后即可熄火,久了牛肉就变色很棉,口感就不好了;
3、利用余热炒软的香菜可最大程度地保留清香,又可使菜色看起来更鲜亮。
梅菜扣肉
菜谱
1
材料
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖1勺、料酒1汤勺、黑酱油1勺、生抽少许、生粉适量
2
做法
1、将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;
7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。
小贴士
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;
3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。
瑶柱冬瓜煲鸭汤
菜谱
1
材料
鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
2
做法
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开;
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。
小贴士
1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到;
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
冬瓜薏米煲排骨
菜谱
1
材料
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
2
做法
1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;
2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;
3、把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段去肉腥;
4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量盐即可。
小贴士
1、薏米内常有些许小石子,在清洗的过程中小心捡出;
2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;
3、薏米要炖较长的时间才会软烂;
4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。
双莲炖腔骨
菜谱
1
材料
莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
2
做法
1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1 小时后捞出备用;
2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。
小贴士
1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色较白的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒;
2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;
3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。
上汤菠菜
菜谱
1
材料
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
2
做法
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
小贴士
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
气血两补煲母鸡汤
菜谱
1
材料
老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
2
做法
1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;
2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;
3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;
4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。
小贴士
1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
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