素食菜谱的做法(2)

　　材 料：四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g

　　做 法：

　　1.四季豆去老筋洗净。

　　2.油豆腐切成小碎块，姜切末。

　　3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。

　　4.倒入四季豆大火翻炒。

　　5.加入老抽翻炒。

　　6.然后加入适量的清水。

　　7.加盖焖烧10分钟。

　　8.加入盐调味。

　　9.最后水淀粉勾薄芡关火。

十、凉拌芦笋

　　材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

　　酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

　　作法：

　　1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

　　2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

　　3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

　　4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

十一、蕃茄豆皮烩丝瓜

　　原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

　　做法：

　　(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

　　(2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

　　(3) 番茄洗干净，切块待用。

　　(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

　　(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

　　(6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

十二、宁波菜

　　主料：油菜500克

　　调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙

　　做法：

　　1.青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分。

　　2.炒锅加入植物油烧热，倒入青菜大火煸炒，炒软后加酱油。

　　3.再加盐、白糖调味。

　　4.转中小火7-8分钟，至青菜上色入味后大火收汁即可。

十三、秋葵炒竹荪

　　主料：黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克

　　辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

　　做法：

　　1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

　　2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

　　3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

　　4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

　　5.红椒和秋葵均切成小块。

　　6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

　　7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

　　8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富。