素食菜谱的做法(3)

　　原料：绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。

　　做法：

　　1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

　　2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，

　　3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

　　4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

　　5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

　　6、姜切成末。

　　7、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。

　　8、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

　　9、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

　　10、黄瓜切成细丝。

　　11、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，

　　12、加入芽菜末和姜末继续翻炒，

　　13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，

　　14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

　　15、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

　　16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，

　　17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

十五、三杯杏鲍菇

　　原料：杏鲍菇、九层塔、红尖椒、麻油、老抽、姜

　　制作：

　　1．打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

　　2．杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用。

　　3．红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用。

　　4．生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。

　　5．九层塔洗干净待用。

　　6．炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。

　　7．从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入步骤（6）杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

十六、清炒口蘑

　　原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙

　　做法：

　　1、口蘑洗净切片待用；

　　2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）

　　3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

　　小贴士：

　　如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了。

　　切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐 。

十七、菜椒竹笋

　　原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

　　做法：

　　1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

　　2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

十八、老干妈煎苦瓜

　　原材料：小苦瓜2个、红椒半只。

　　调味料：花生油、老干妈豆豉3大勺、素高汤100ML、盐、少量、红油1小勺。

　　做法：

　　1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，红椒切丝。

　　2：锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。

　　3：锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

　　4：煎至稍金黄色捞出沥油备用。

　　5：锅留底油，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。

　　6：加入苦瓜、盐、素高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上红椒丝即可。

十九、椒香豆角丝

　　材料：宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

　　做法：

　　1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

　　2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

　　小贴士：豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

　　豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。