家庭家常菜谱制作(2)

原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法：

1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。

凉拌三丝

材料：海带丝、粉丝、豆腐皮、盐适量、生抽适量、蒜泥适量、香油适量、辣椒酱适量、糖少许、醋少许、葱末少许。

做法：

1、将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用。

2、豆腐皮切丝。

3、将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）。

4、将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可。

糖醋排骨

用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许；

做法：

1、肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；

2、肋排冷水下锅，煮去血水；

3、水开后撇开浮沫捞出排骨；

4、生姜拍烂、冰糖敲碎；

5、冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；

6、冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：

微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；

7、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；

8、打开火，放入生姜；

9、中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；

10、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。

11、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；

12、一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；

13、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀；

14、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；

15、装盘后撒上白芝麻点缀即可。

凉拌藕片

材料：:鲜藕一根，盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法：

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)

5、放调料拌匀

韭菜炒双冬

主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把

调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量

做法：

1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝。

2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝。

3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出。

4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅。

二荆条煎鸡

用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣。

做法：

1、鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起。

2、锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃。

西兰花油豆腐

主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量

调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量

做法：

1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量。

2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块。

3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水。

4、葱姜爆锅。

5、放入油豆腐翻炒片刻。

6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可。

食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉。

做法：

1、猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。

2、胡萝卜也汆油，待用。

3、热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。

4、加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。