杏鲍菇的做法(3)

食材：杏鲍菇、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒

做法：

1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出；

2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好；

3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用；

4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可；

食材：五花肉、杏鲍菇、豆腐干、大葱、姜、蒜、花椒、八角

做法：

1、五花肉、杏鲍菇、大葱切成丁

2、干黄酱用水懈开，再加入黄豆酱和甜面酱拌匀备用。

3、豆腐干也切成小丁，再准备好姜蒜末。

4、锅里放适量的油，放入五花肉，小火慢炸，直到肉变色，多余的油脂析出。

5、把肉捞起来，再加一些油，先放入花椒和八角慢炸，出香味后，倒入大葱慢炸，类似于炸葱油。

6、倒入五花肉，再倒入姜蒜末，放适量的料酒，翻拌一下。

7、倒入混合好的酱，继续翻拌几分钟。

8、倒入杏鲍菇和豆腐干，放少量的老抽。

9、火开小一点，时不时地用铲子搅拌一下，以防粘锅，大概炸20分钟就差不多了。

10、最后就是煮面，将酱淋在煮好的面上，再放入自己喜欢的配菜，拌好就可以吃啦。

食材：杏鲍菇、肉馅

做法：

1、葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；

2、将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；

3、至肉馅上劲，静置备用；

4、杏鲍菇洗净，切去头尾；茎杆切成薄片备用；头尾剁成细末备用；

5、将细末加入肉馅中；

6、仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；

7、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；

8、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊；

9、夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）；

10、再拖上酥炸糊；

11、烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；

12、捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂；

13、1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

14、将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；

15、肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。