年轻人网红菜谱。年轻人网红菜谱,这14款很有创意,既好看又有营养。
农家凉拌鲫鱼
原料:鲫鱼2条(约600克) 熟鲜笋尖50克 柠檬片10克 小米椒碎20克 香菜、小葱段各10克 姜片、葱节、蒜末、花椒、盐、料酒、白糖、香醋、辣鲜露、味精、花椒油各适量
制法:
1.把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,入盆后用姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。
2.净锅里掺清水,放花椒、姜片、葱节、料酒和盐烧沸,把鲫鱼下锅并改用小火浸煮3分钟,捞出来晾凉。
3.把煮熟的鲜笋尖放盘里垫底,先是摆放煮熟的鲫鱼,然后再浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、白糖、香醋、辣鲜露、味精和花椒油调匀的鲜辣味汁,最后撒上香菜和小葱段,即成。
6长寿秋葵
原料:红秋葵200克 香醋、辣鲜露、美国辣椒仔各5克 葱花、蒜末、白糖、橄榄油、盐、味精、色拉油各适量
制法:
把秋葵切去两端,剖成两半再放入加有色拉油的沸水锅里,煮1分钟便捞出来,浸入冰水里凉透。捞出来装盘后,浇上用香醋、辣鲜露、美国辣椒仔、白糖、橄榄油、葱花、蒜末、盐和味精调成的鲜辣味汁,即成。
7敲竹杠这道菜选用直径约为10厘米的竹筒作为盛器,竹筒的三节分别采用了素菜+雪菜扣肉+蒜蓉粉丝虾的荤素搭配,一菜三吃,在保证毛利的基础上,又能让食客感到经济实惠,加上颇具特色的盛器,使得这道菜日销30份。
扣肉预制:
1、猪五花肉30斤治净,上蒸车蒸制40分钟,取出晾凉,改刀成10厘米见方的大块。
2、大锅入宽油烧至五成热,下入五花肉块炸至呈虎皮色备用。
3、雪菜30斤改刀成段,入清水浸泡去部分咸味,洗净备用。
4、锅入底油烧至三成热,下入葱段、姜片各100克,放入香叶、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克,烹入料酒100克,加生抽300克、糖色250克,下入炸好的五花肉,倒入清水没过肉块,调入白砂糖300克、盐200克、味精100克小火慢炖1小时。
5、将炖好的五花肉改刀成小块,每150克为一份放入碗中,加入雪菜100克,上蒸车蒸制30分钟,取出晾凉后封保鲜膜冷藏保存。
走菜流程:
1、金针菇、西兰花各100克入油盐水中汆熟。明虾8只开背去虾线,粉丝100克泡发,调入蒜茸25克拌匀备用。
2、金针菇、西兰花与拌好的粉丝分别入蒸车蒸制5分钟,取出后将金针菇与西兰花装入竹筒一格,淋少许蒸鱼豉油;将粉丝装入竹筒另一格,摆上蒸好的虾仁,激少许热油;取扣肉一份蒸制3分钟回热后装入竹筒中间的一格即可走菜。
8石斛汁沙拉虾球制作:上海品粹餐厅行政总厨 陈政
陈师傅将很多厨师都会做的沙拉虾球进行深加工,操作简单、卖点足,成本60元,售价168元,毛利很可观。成菜颜色嫩绿,带有石斛的淡淡清香。
制作流程:
1、选用型号为41/50的泰国河虾仁,解冻后上浆,走菜时拍上一层生粉,入六成热油炸至虾仁成熟、表皮起脆,捞出控油。
2、将虾仁倒入石斛沙拉酱中,一只只裹匀酱料后装盘即成。
石斛沙拉酱:
1、选用新鲜霍山铁皮石斛(进价约2000元/斤),削去皮后切成小段,入搅拌机内,再加入石斛叶子,放清水绞碎,滤掉渣子,净汁倒入盆中备用。
2、将沙拉酱、炼乳、白醋拌匀,取出一份,加入克石斛汁,调匀即成。此酱当餐预制当餐用完,不可隔夜。
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