茄子不费油怎么处理(3)

挑好了茄子

咱们就开始烹饪吧

脆皮茄子 by 厨房达人区熙文

食材：广茄生粉酱油白糖白芝麻油

做法：

1.广茄改刀成长条，去茄芯；

2.茄条用清水打湿，滤出水分；

3.两个茄子切成的茄条，均匀拍打上半斤生粉；

4.油温7-8成热时加入茄条，炸至酥脆，捞出静置；

5.进行第二次炸茄条，炸制片刻；

6.另起锅，倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖，熬制粘稠；

7.将炸好的茄条，倒入熬好的脆皮汁中，均匀翻炒；

8.盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。

宫保茄丁 by 厨房达人蔡蔚

食材：绿茄子猪肉馅 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 淀粉 蚝油 酱油 料酒 醋 油 白糖 盐

做法：

1.茄子去皮切块，姜和小葱切碎丁，备用；

2.葱姜丁和肉馅搅拌，加入盐、蚝油和酱油调味，再加入淀粉定型；

3.茄子块撒上少许加，裹上淀粉，备用；

4.锅内倒油，油温成熟后，将搅拌后的肉馅捏成丸子，炸至金黄色捞出备用；

5.茄子入油锅，炸至金黄色备用；

6.炸好的茄子和丸子再次入油锅，炸至颜色变深，捞出备用；

7.锅内倒少许油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎；

8.加入料酒、酱油、白糖和醋调味，勾入水淀粉使其粘稠；

9.倒入炸好的茄子和丸子，翻炒片刻；

10.裹上汤汁盛出后，撒上香菜碎，即可食用。

茄鲞 by 特级厨师许世全

食材：长条茄子鸽胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄干 大蒜 淀粉 糟汁 酱油 白糖 盐 油

做法：

1.长条茄子去皮切成小丁，鸽胸脯肉切丁；

2.肉丁加入盐和水淀粉腌制，备用；

3.调制料汁，大蒜切碎块，加入糟汁、酱油、白糖、盐和水淀粉调制；

4.锅内倒油，油热后，倒入茄丁，炸干至金黄色捞出备用；

5.鸽胸脯肉炸熟捞出备用；

6.将炸好的茄丁和鸽胸脯肉放入干锅内，倒入调制好的料汁，翻炒片刻后盛出；

7.撒上果脯、葡萄干和各种干果仁，即可食用。

灯笼茄子by 特级厨师冯德瑞

食材：牛肉馅长茄黄瓜鸡蛋鸡蛋皮葱姜生抽料酒水淀粉五香粉盐白糖油

做法：

1.调味牛肉馅，加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌；

2.将茄子对半切开，用两根筷子夹住茄子，将茄子切成7片，到第七刀切断；

3.再将馅嵌入切好的茄子，沾 上淀粉；

4.倒油，将灯笼茄子沿锅壁放入锅中，炸至茄子变色，捞出；

5.将葱和姜切碎进行煸炒，倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁；

6.倒入炸好的茄子勾芡，捞出摆盘；

7.用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰，浇上汤汁，即可食用。