11款夏季创新菜谱(2)

蜜汁牛蒡

做法：

1、把鲜牛蒡削皮后切成片，投沸水锅里汆断生，捞出沥水。

2、净锅里放油烧热，把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅，炸至表皮发脆即捞出。

3、另取净锅上火，下白糖和适量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均匀便可装盘。

碧绿白菜

原料：

大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰国辣鸡酱100克　苹果醋15毫升　盐5克　味精2克

制法：

1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。

2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。

蜀香跑山鸡

原料：

宰杀治净的跑山鸡1000克　红薯400克　美人椒节20克　郫县豆瓣酱30克　海鲜酱35克　姜粒、蒜粒共30克　盐2克　味精3克　鸡精3克　豆瓣油150毫升　鲜汤、香菜节、菜油各适量

制法：

1.把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。

2.净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。

3.另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。

盐菜滑肉粑粑汤

此菜当中的滑肉，一定要用红苕淀粉制作，而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。

做法：

1、先把猪肉切成片，纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后，再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡，充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团，下剂后做成粑粑，入油锅煎熟。

2、出菜时，往锅里放猪油烧热，先是下姜米和老盐菜碎炒香，待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后，再把码好粉芡的猪肉片下锅，小火煮至肉片飘浮上来且熟时，加盐和味精调味便好。