农家菜特色菜谱大全。农家菜特色菜谱大全,这六道乡味纯真,馋嘴的你还不快收藏起来。
鄱阳湖腌菜财鱼
原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克
调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克
制作:
1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。
2、锅烧热,加菜子油烧至二成热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。
3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香,放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。
关键:煎鱼时要挤干水分。
手撕熟羊
原料:羊排500克,冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克,青蒜段50克,姜片6克,葱段5克,辣椒末8克
调料:菜子油30克,盐6克,老抽8克,黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,鸡精、八角、味精各5克,色拉油30克
制作:
1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香,加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。
3、羊排冷却后,取下羊肉撕成条。
4、锅入菜子油,烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟,烹入黄酒、香醋,加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟,出锅装盘。
关键:羊排入水煮得不宜太烂,不然菜品没有咬劲。
梅干菜烤仔排
原料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克
调料:老抽40克,蚝油、冰糖各5克,生抽10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克)
制作:
1、将猪肋排切长段,然后放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。
2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入蚝油、老抽、生抽冰糖,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。
红卤水(原料4千克量):红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、老抽各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。
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