饺子的做法大全(5)

做饺子馅的时候调料是有顺序的：

一放盐加姜葱水

三加调味粉四加酱五放油

1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满

2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放

3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩

把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味

饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香

秘制饺子蘸料

陈醋 / 辣椒粉 / 大葱

蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中

5.依次添加适量