怎么调饺子馅才好吃(2)

6.酸菜水饺馅

　　食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，盐，香油，食用油。

　　做法：

　　1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

　　2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

　　提醒：

　　酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

7.豆腐素饺馅

　　食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

　　做法：

　　1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

　　2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

　　3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

　　提醒：

　　这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

8.三鲜饺子馅

　　食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

　　做法：

　　1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆;

　　2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

9.香菜猪肉饺子馅

　　食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

　　做法：

　　1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

　　2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

　　3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

　　4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10.白菜猪肉饺子馅

　　食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

　　做法：

　　1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

　　2.加入生抽、生粉拌匀。

　　3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

　　5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

　　6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

　　7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料

　　食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

　　做法：

　　1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

　　2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

　　3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

　　4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

　　5.依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。