凉拌菜配料有哪些 凉拌菜的调料配方(2)

9、盐味汁

做法：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。这种凉菜汁一般调成是白色的。

可用以拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等为食材的凉菜，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

10、蚝油汁

做法：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

可用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

11、咖喱汁

做法：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

12、姜味汁

做法：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

宜用来拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

13、酱醋汁

做法：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。

可用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

14、山楂汁

做法：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。

多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

15、鲜辣汁

做法：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

16、醋姜汁

做法：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。

适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。