凉拌菜配料有哪些 凉拌菜的调料配方(3)

17、三味汁

做法：将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。

用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

18、蟹油汁

做法：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色。

主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

19、麻酱汁

做法：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

20、酒味汁

做法：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

可用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

21、芥末汁

做法：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜等。

22、糖油汁

做法：用料为白糖、麻油。调匀后为白色甜香味。、

可用来拌食蔬菜，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

23、青椒汁

做法：用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。

多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

24、红油汁

做法：用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。

可用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

tips：各种原料的用量大家可根据自己的口味确定，适合自己胃口的凉菜汁才是最好的凉菜汁，没有必要拘泥于用量。