人造海蜇丝是什么做的(2)

人造海蜇原料本身不可怕

人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用，主要用于增稠，它们的安全系数相当高，高到可以不需要限量。比如平常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食品中都

经常能看到这些成分。

海藻酸钠和琼脂还是天然提取的可溶性膳食纤维，又能坏到哪去呢？至于氯化钙，它是一种凝固剂，在很多食品中都可以使用。它也是点豆腐卤水的成分之一。类似的，葡萄糖酸钙也同样可以用于食品加工，它还可以作为营养强化剂。

打击的应是违法生产的人造海蜇

人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。我们打击的其实是违法生产的人造海蜇。比如他们采购的原料很可能是工业级产品，重金属等杂质较多，是严禁用于食品的；此外他们的生产环境脏乱差，完全不符合食品生产的卫生要求；销售的时候，又用“人造海蜇”冒充真正的海蜇，这也涉嫌欺诈。

真正的人造海蜇并不至于网上说的各种吃了会导致营养不良、神经衰弱甚至变傻等。所以，从食品安全的角度考虑，我们还是应该从正规渠道选购食品。

海蜇注定铝含量高

人造海蜇时会使用明矾，其铝残留量为每千克600~800毫克，这确实很糟糕。不过，真海蜇的铝含量同样是个问题。海蜇的含水量很高，因此捞上来之后需要立即用明矾（十二水硫酸铝钾）处理，其作用是让海蜇里的蛋白质凝固。如果不处理，海蜇很快就会因为“自溶”而变成一滩水。所以，海蜇注定铝含量高。

就不能再将海蜇中的铝含量降低一些吗？不是不行，但铝含量和海蜇的口感密切相关，如果铝少了，口感就不脆了。那能否不用明矾，用别的东西来替代？很遗憾，目前海蜇处理还没有找到替代品，因此海蜇注定是一种铝含量很高的食物，即使是真海蜇，也不适合多吃。

怎么吃海蜇更安全：按照世界卫生组织的评估结果，60公斤重的成年人每周吃进去的铝不应超过120毫克。这么算来，海蜇的食用量不超过每周2两比较保险。清水漂洗或用醋泡都可以降低铝残留，反正记住了，越是口感脆的，铝残留越多。