八种肉酱的做法大全(2)

鸡蛋酱

做法：

鸡蛋2~3个，放到小碗里打散，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。

老北京炸酱

食材：

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法：

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

八宝辣酱

食材：

瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。

做法：

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。

蕃茄肉酱

做法：

1、瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；

2、生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；

3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；

4、放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；

5、下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。