虾的做法大全家常(3)

原料：主料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。

调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

3、闻到香味后，倒入虾;

4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

6、加少许盐，翻炒均匀即可。

Tips:

1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;

2、虾比较易熟，炒至变色即可;

3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;

4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

鲜虾糯米烧卖

面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;

2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;

3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;

4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;

5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;

6、剥壳取虾肉待用;

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;

8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水;

9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉;

10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片;

11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;

12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

大蒜柠檬虾

材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

做法：1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

大排档烤虾

原料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。

做法：1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。

2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味。

3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。

4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。

5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。

6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。

泰式咖喱虾

原料：明虾500克

配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。

做法：1、准备材料;

2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净;

3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色;

4、加入两大勺油咖哩，炒匀;

5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐;

6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可

鲜虾披萨

材料篇：1、高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

制作篇：2、将干酵母倒入温水中

3、搅伴均匀

4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入

5、和成柔软光滑和面团

6、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)

7、面团发至两倍大，第一发酵完成

8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵

9、发酵成功，将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作：

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)

2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐

3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒

4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻

5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油

6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和

7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪

8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干

9、入烤箱，15分钟即可。

清炒虾仁

　　原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

　　调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

　　做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开;

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻;

　　6、黄瓜洗净一切为二;

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

　　8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;

　　10、烧热锅内放油;

　　11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;

　　12、颜色变红迅速捞出待用;

　　13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;

　　14、锅中留底油少许;

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁;

　　17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。