肉酱的制作方法(2)

食

材

瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁（上浆）

豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺

老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油

步

骤

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用

3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可

步

骤

1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用

2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可

3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香

4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开

5.小火熬到粘稠浓郁

步

骤

1.热锅，下黄油煮化

2.加入肉酱翻炒至变色

3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖

5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可

肉酱保存与加热

1.冰存前先煮滚杀菌

肉酱尽量一次性吃完，吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸