羊肉的家常做法(2)

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油。

2. 捞出油渣，再加入适量的素油（色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散）。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。

4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面）。

食材：羊里脊，面条，白萝卜，盐，羊油，香葱

做法：

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。

3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)。

4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。

5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。

6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和盐。

8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。

9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。

食材：羊头，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，盐，胡椒粉，香葱

做法：

1.羊头肉汆水。

2.羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。

3.把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。

4.大火煮开后转小火。

5.小火慢炖40分钟，煮好备用。

6.羊肺买的熟的。

7.肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。

8.锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。

9.把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

10.羊杂切好的放入汤中。

食材：羊肝，盐，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗干净用清水浸泡出血水，我还加了少许高度白酒进去杀菌。建议至少浸泡一小时以上。

2.锅内放适量盐，八角一个，花椒一些。干炒。待盐变黄关火。

3.炒好的盐等趁热与沥干水的羊肝混合抹匀，放置腌渍至少半小时，以便入味儿。

4.羊肝与腌料放进锅子，加姜片大火烧开，撇去浮末后小火煮二十分钟至熟透。筷子插进去无血水即熟。撇浮末很重要的哟，不要省略。

5.捞出晾凉切片即可食用。如果喜欢口味丰富些，也可以用葱，酱油，陈醋，香油等做成凉拌菜食用。

11.煮开2分钟即可关火。

12.加一点辣椒油即可出锅，盛入碗中时加一点葱碎。

食材：羊后腿肉，青红尖椒，花椒，郸县豆瓣酱，老干妈豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜

做法：

1.羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。

2.下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色。

3.放入郫县豆瓣酱，老干妈豆鼓炒匀。

4.下入青红尖椒炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。