最好吃的10种凉粉(2)

伤心凉粉

伤心凉粉，物如其名，一吃就会流泪。凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。

白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。凉粉佐料有醋、味精、葱花、老抽、蒜泥、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜、豆鼓卤、红油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗凉粉大概13种以上的调料。道地的伤心凉粉上餐时是用大竹编簸箕端上桌的，十分特别。

煮凉粉

嫩滑乳白的凉粉被刀切成晶莹的方块，在散发着袅娜烟气的锅里冒煮一下，精神拌擞地放入到已有些古董气息的陶碗里，迎头撒下绿色的葱，黑色的花椒末，红色的鲜辣椒酱，白色的蒜泥再浇上几滴泛着清香气息的黄色菜籽油，看着在热气与芳香之中，油慢慢地洇入到佐料与凉粉之间的隙缝里，然后，散发着奇异香味的酱油和醋扑面而来，特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾。

锅盔灌凉粉

灌凉粉时首先将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里搅拌均匀。

红油鲜红耀眼，凉粉晶莹剔透，令人垂涎欲滴，再用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后将凉粉就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，一道朴素的美食便做好了。

吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。

翡翠米凉粉

翡翠米凉粉有碧绿如翡翠的特点，深受人们的欢迎。翡翠米凉粉的绿色是用中草药车前草染的。将采得的车前草嫩叶洗净，切碎，同已用凉水浸泡2~3小时的大米一块儿放进手摇磨磨细成浆。

喜欢色深的，可多加些车前草。磨好的浆料进锅，并加少许石灰，加热至沸。这时要用粗擀面杖在锅内搅动，浆料煮愈稠，应加快搅拌速度，直至难以搅动时，出锅倒入盆内。

冷却以后即为翡翠米凉粉。因为车前草所含的桃叶珊瑚甙、车前甙已发生水解，因而，这种翡翠米凉粉并无苦味。

浑源凉粉

浑源凉粉以土豆淀粉为原料，参加过量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又称粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”；再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。