夏天吃凉菜好吗。夏季是吃凉菜的季节,那么,夏天吃凉菜对身体好吗?吃凉菜好还是热菜好?有什么要注意的呢?
焯拌的注意事项
1、焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。
2、炝拌,要少放油。
最好不要吃全素凉菜
凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并不是那么全面均衡。如果只吃全素凉拌菜,很容易造成蛋白质摄入不足,长此以往会发生营养不良。
1、加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少,如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候,不但要去壳,还要去掉果实外的薄皮,而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆,也可用水浸泡,焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸,不能浸泡焯水。
2、在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质,蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一,它不仅对骨骼健康有益,还有利于控制血压,预防肥胖,减轻过敏,安定情绪等。
不过,豆制品做凉拌菜时,一定要先焯水,确保食品卫生,但如果做“皮蛋豆腐”这种菜,使用的是内脂豆腐,就不能焯水了。另外,在拌制豆制品的时候一般不加醋,否则口感发涩。
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