自己在家怎么做馅饼(3)

用料

豆渣260G；黑麦粉或普通面粉200g；酵母2小匙；温水1大匙；红糖2大匙；熟核桃仁一小把；熟芝麻一小把；面粉1大匙

做法

做了一次豆浆剩下的豆渣（湿润但是基本挤不出豆浆的程度）称了一下260g,加了200g黑麦粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑面团（因为豆渣的含水度不太一致，大家根据情况调整，干了就多加一点水，湿了就多加点面粉）盖上保鲜膜醒半个小时待用

熟核桃仁捣碎，与红糖芝麻和1大匙普通面粉和匀做馅待用

醒好的面团分成四份，取一份擀成饼，如果粘的话就撒一点面粉，然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物，饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口，压扁，撒少许面粉防粘，继续用擀面杖擀成薄饼。

平底锅烧热刷薄薄一层油，将饼放入小火加热，一面金黄上色翻面烙另一面即可。

紫薯馅饼



用料

紫薯；面粉食；白砂糖；用油

做法

将紫薯切片放在锅里蒸烂后，用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。

将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。

分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入紫薯泥馅。包裹住，封口，再用手轻压成饼。

锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

榛子巧克力法式馅饼



用料1(饼皮)

黄油70克；低筋面粉140克；糖粉70克；鸡蛋30克；盐1/4小勺(1.25ML)；全蛋液适量（表面刷液）

做法

先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末

将巧克力酱和榛子碎混合在一起

搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈）

接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀

加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）

分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀

将面粉筛入

用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团

取30克饼皮面团，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅

用饼皮将巧克力馅包好

将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液

用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，然后放入预热好185度的烤箱，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉

上一页3/5下一页