细菌性食物中毒常见原因有哪些 细菌性食物中毒主要由 引起的(2)

怎么辨别腐烂变质的食物

生活中应加强对不洁食物的辨别。一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

1、从嗅觉辨别

食品腐败变质会产生异味。

腐臭味：因为蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。

酸味或酒味:富含碳水化 合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

霉味:受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。

哈喇味：富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。

2、从视觉辨别

判断食物的变质不能单靠味道来辨别，有的食物颜色变了也就不要吃了。微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。

3、从触觉辨别

固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；

鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象；

液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；

变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们所谓的涨袋现象发生。