煎荷包蛋的技巧 煎荷包蛋的做法(2)

煎荷包蛋的技巧要点

1、鸡蛋放入锅内时油温不要太高

很多人喜欢等油温很高时放入蛋，然后引起油光四溅、让自己手忙脚乱，这样很容易就将鸡蛋煎糊了。所以为了避免这个问题，从容的煎出一个漂亮的荷包蛋，热锅冷油比较好。

2、油里放一点点的盐

另外，在油里放一点点的盐，也可以避免油光四溅。不过，你要是往热油里面放盐还是会小小的响一声的,因为盐里面含水份 如果盐太潮湿了那也可能会贱出一些油点来,要小心。

3、关于大火还是小火的把握

一般情况下，锅里的温度很高，放入鸡蛋后最好改用小火，继续用大火也很容易将鸡蛋煎糊，而且蛋黄还会不熟。特别是想达到下图表面蛋白熟透，底面却不焦的效果，必须用小火慢攻，同时可以使用沸点低的橄榄油。

但是，如果想要达到下图焦皮的效果，可油半热下锅，然后直逼大火。这样既能保证上层蛋白熟透，底层又能焦脆。当然，如果把握不好，也可以小火转大火。最好使用沸点高的花生油色拉油等，也可以使用黄油等。

4、在鸡蛋上撒两勺热水

之前在荷包蛋的做法中，鸡蛋蛋白开始凝固的时候，加两勺热水淋在鸡蛋上，在蛋白开始凝固时，蛋黄还没有凝固，加上两勺水盖上锅盖，可以让鸡蛋在高温中闷煮一下，不仅可以让煎出的荷包蛋鲜嫩美味，经过高温闷煮的鸡蛋食用安全也不用担心。

5、用平底锅煎荷包蛋

煎鸡蛋最好用平底锅，不粘连的平底锅是最好的选择，这样煎出的荷包蛋可以美美的。

6、模具的使用

如果需要形状，可以使用模具。更高级的方法是厚切的洋葱或辣椒当模具。