好吃的客家小吃做法(4)

时间: 01-06 来源: 啊哦网 作者: Anne
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  • 好吃的客家小吃做法。好吃的客家小吃做法,妈妈们赶快收藏吧,在家就可以吃到好吃的客家小吃了哟。

    16田艾粄

    田艾粄做法与艾粄类同,只是主要原料由艾换成了田艾。

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    田艾,是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草,经常摘取来制作饼等糕点食用,以达到避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍,田艾还具有祛湿,暖胃,清肠等功效。在开春时节,万物复苏,草长莺飞,是田艾生长的全盛时期,等待春耕的田野上长满灰绿色的田艾。约10厘米高的田艾,叶子是粉绿色的,花朵白中间绿,全身长满绒毛,给人毛绒绒的感觉。

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    17碱水粽

    农历五月初五是端午节,不同地区有着不同的风俗习惯,一个小小的粽子由于地区的不同,客家人因食材中有碱水而得名,又叫“灰水粽”。

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    制作方法:

    1、把布惊草摘下后,混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧,烧干后还要等待一天让灰烬融成灰,这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

    2、糯米要先放进灰水里浸泡两天,才能用来裹粽子;(糯米第一次浸泡清水约12小时左右,捞起来筲箕晾着滴干; 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天,此时晾干的糯米,像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面,此时的糯米浑身金黄,一股天然碱的清香味。)

    3、包粽子。包好的粽子,6或8个捆扎成一串;

    4、煮粽子。把包好的成串灰水粽,直接放入大锅里煮,不需要在加入其它的作料。锅里的粽子一段时间内翻滚换位置,这样的目的是为了让它们能均匀受热,至少要煮4个小时以上才好(视粽子大小而定);然后把煮好的粽子挂在竿子上,自然冷却晾干保存;可蘸蜂蜜、白糖食用。

    18酿苦瓜

    端午时节苦瓜刚刚出身,酿苦瓜可谓客家人过节必备菜,也算是一种小吃了。

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    制作方法:1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。

    19煎荞粄

    客家地区,荞比较多,叶子比较粗,荞头却是很脆,所以一般拿来做酸菜,下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法,将荞切碎,面粉用水和鸡蛋和成稠糊,加适量的盐和切碎的荞,也可以加花生,最好吃的是加连壳的新鲜小河虾;油烧热,用筷子试油温,冒泡就可以,用勺子舀和好的浆入油锅,炸到金黄捞起滤油,放凉即食。粄还分厚薄,厚的里软外脆,薄的透明酥脆,香气逼人,乡村美味。好吃的客家小吃做法

    制作方法:

    1、将荞头切碎、豆干切短丝;

    2、豆干丝焯水后,与花肉碎一起下锅闷香铲起;

    3、鸡蛋、薯粉、鱼露、胡椒粉、食盐等调料加水调成粉浆;然后倒入盛肉丝豆干的大容器中一起搅拌成糊状;

    4、烧热铁锅,放油,将一勺薯粉糊倒入锅中,搪成圆形,煎至金黄色饼状即可。

    20捆粄

    捆粄是丰顺最受欢迎的小吃之一,特点是板皮薄韧,馅料爽口。

    捆板制作简单、味道鲜美、口味丰富,一般肉馅有:豆干、韭菜、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

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    制作方法:

    分捆和蒸两种做法。

    第一种方法:捆——将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。

    第二种方法:蒸——在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

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