好吃的客家小吃做法(7)

薯粉粄也是一道传统客家小吃。

制作方法：

1、薯粉以每公斤配置500毫升沸水，反复搓揉成团；

2、粉团分成小团，捏成古钱状，用枋棰制成小饼等状；

3、将制成的薯粉粄置于沸水中，煮至浮在水面后捞起；

4、配上肉丝、香菇、花生仁、虾仁等佐料，拌匀后便可食用；

另一吃法将薯粉粄置于油锅里煎熟食用。

除了以上材料，还可用木薯粉加客家酸咸菜制作，味道酸爽，口感顺滑。

糟麻粄就是用酒糟做的粄，兴宁客家小吃。在客家地区，每家都会在冬季用糯米做酒，也就是通称的客家娘酒。做酒的酒糟客家人称之为“糟麻”，糟麻粄就是用糟麻、番薯粉和盐搅匀，油锅煎熟后切块。

大埔客家小吃，大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。

制作方法：

1、锅中加入少许水，放入几块红糖块融化；

2、取适量糯米粉与粘米粉混合，加煮开的红糖水，一点点加，边加边搅拌；

3、洒上一些红曲水（或者是用红酒曲放开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水），将糯米粉再次搅拌揉搓，直到适度柔软就可以做粄了；

4、取适量大小的粄团，揉成一条条均匀的约15厘米的粄条，放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中猛火蒸透即可。

“味酵粄”是客家传统小吃。

制作方法：

把大米磨成浆后拌适量土碱水，用开水冲浆，再盛于小碗蒸熟，因碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾红味（甜酱油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道咸香；或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑。

钵粄（发粄、碗粄）是梅州客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！有的人也写作“发粄”，意为发财致富。

制作方法：

1、将大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小时，时间长短由米量决定；

2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；在米浆中掺入适量的糖、酵种不停搅拌，表面起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充分发酵十小时以上或者一晚上（如用小苏打粉只需稍微发酵即可）；

3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷碗里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了；

钵粄的颜色可以根据对色彩的需求在调味料上作调整，白色的发粄，加白糖即可；红色的发粄，加白糖放红酒曲；黄色的发粄，加黄糖即可。