十种土豆的美味做法(2)

6.云南老奶土豆

用料：

土豆：2个（中等大小）

调味料：

花椒：少许 干辣椒：三四个 葱和蒜苗：适量 辣椒油：两小勺 盐：适量

做法：

1.土豆切成厚片蒸熟，或者直接煮熟然后去皮都可以，葱和蒜苗切碎。

2.锅里倒油，放入干辣椒炒香，注意不要炒糊了，然后放入蒸熟的土豆。

3.用勺子把土豆压碎，然后放入葱花和花椒，还有适量的盐，翻炒出香味。

4.加入两勺油辣椒，翻炒片刻后撒入葱花，炒匀就可以出锅了。

7、迷你风琴土豆

配料：

小土豆10个，香肠片一盘

调料（随肉类配菜可自行改变调味品）：罗勒粉、牛至草、黑胡椒、盐、蒜粉可选、橄榄油或者黄油

做法：

1、小土豆可以选择去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照。

2、不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角（拍照角度不同，显示会有视差），每刀间隔均匀，能薄则薄；

3、给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度；

4、翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了；

5、香肠几个一组，中间对切两半；

6、香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了；

7、所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸；

8、约蒸15分钟（或者更短，只要土豆熟了就可以），滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出；

9、在土豆表面刷一些橄榄油或者融化的黄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（从蒸锅取出后我尝了土豆片，香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉）；

10、放入烤箱，160度，10分钟。土豆和香肠此时都是熟的，把水分烤干一点，但不要烤焦的程度就好。取出还可以根据口味补一些调料，完成。

8、酸辣土豆丝

用料：

土豆1个（ 300克）　干辣椒6个　香葱2根　大蒜2粒　生姜1小块　花椒15粒　米醋半汤匙　花生油　盐适量　香醋适量　鸡精1/3茶匙

做法：

1、将土豆去皮，洗净切成薄片。

2、再切成丝。

3、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。

4、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。

5、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。

6、放入干辣椒炒翻色。

7、放入生姜大蒜粒炒香。

8、放入土豆丝。

9、加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）。

10、调入鸡精。

11、调入香醋快速翻炒均匀。

12、加入葱绿炒三五下，关火即成。