最全的烹饪小技巧大全(5)

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方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

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熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

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方法1：用开水熟得快，且松脆可口。

方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

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方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

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方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

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方法1：在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法2：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

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锅里放少许食盐，油不会外溅。

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在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

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先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

20

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。