锅包肉的家常做法 如何在家做锅包肉(2)

锅包肉的由来

据说当年锅包肉诞生是为了迎合俄罗斯人的口味，中西结合而研制的“锅爆肉”。在清朝光绪年间，中东铁路的开通让不少俄罗斯人进入了东北，尤其是哈尔滨地区，哈尔滨道台府经常要往来接待，如何照顾这些老外的口味就成了问题。

这在其中，哈尔滨道台府的一位官厨郑兴文，想到了将传统的中餐焦炒肉片改成酸甜口味，用精选的里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁再用水果点缀。这道中西合璧的菜，一下就打动了俄国人的味蕾，成了老外来道台府内用餐的的必点菜肴。久而久之，这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴，菜的名字被传成了“锅包肉”，

后来，在20世纪初期，“锅包肉”的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，点缀香菜，出口转内销。

建国之后，周总理视察哈尔滨“三八饭店”，亲自品尝了锅包肉，并评价：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

于是，锅包肉火遍了全中国！

从锅包肉诞生，到现在百年历史，历经数代人的改版，已经发展几种类型，比如内蒙古的咸口锅包肉，辽宁的番茄酱锅包肉等等。